師匠と コントラバス DUO

水曜日

今日は、休市（ていうか、自由営業日？）かぁ…
前を通りかかったので「まるよ」で蕎麦食っていこうと思ったら、もんぜき通りの店はほとんど休みでした…

◇築地場外市場 - カレンダー2013
http://www.tsukiji.or.jp/modules/calendar/index.php
　　
◇まるよ (深大寺そば)
http://www.tsukiji.or.jp/modules/shoplist/shop_detail.php?shop_id=80


明日は師匠とのDUOなので、一日中、練習したり、譜面を書いたりしていました。「これも楽しそう」「あれも良いな・・・」 わくわくドキドキです。


そして、シリアのこと、原発のこと、いろいろと考えています。


◇死者１０万人、そして増え続ける犠牲者
http://www.avaaz.org/jp/solution_for_syria_loc/?pv=34&rc=fb
※軍事介入するか否か、その二者択一ではないんです。

◇東京新聞：筆洗
http://www.tokyo-np.co.jp/article/column/hissen/CK2013091102000111.html
“＜「放射能」と書いて「無常の風」とルビを振りたい＞。作家の井伏鱒二さんは、陸軍の報道班員として共にマレー方面に派遣された松本直治さんが書いた手記『原発死』の序文にそう書いた”

◇東京オリンピックのポスターです。
1964年開催の東京オリンピックではなく、1940年開催が決定していたのに中止された幻の東京オリンピックのポスターです。
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=647277081962695&set=a.103751852981890.7967.100000412260223&type=1

1936年07月31日，1940年第12回オリンピックの東京開催が決定
1937年07月07日，盧溝橋事件，中国との全面戦争へ
1938年04月01日，国家総動員法を公布
1938年06月23日，近衛文麿内閣，東京オリンピック開催中止を決定
1941年12月08日，真珠湾奇襲，米英との全面戦争へ
1945年03月10日，東京大空襲
1945年08月06日，広島原爆攻撃
1945年08月09日，長崎原爆攻撃
1945年08月15日，敗戦

◇はだしのゲン [DVD]（実写版）
http://www.amazon.co.jp/%E3%81%AF%E3%81%A0%E3%81%97%E3%81%AE%E3%82%B2%E3%83%B3-DVD-%E4%B8%89%E5%9C%8B%E9%80%A3%E5%A4%AA%E9%83%8E/dp/B000XA7PWI
※音楽は、渋谷毅さんだそうです。

◇室井佑月　東京五輪決定も「世の中の雰囲気についていけない」
dot. 9月11日(水)16時10分配信 　※週刊朝日 2013年9月20日号
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=328078574005014&set=a.125353594277514.38393.100004086215488&type=1

夜は、スパゲッティー・ナポリタン風（ケチャップの他に自作のフレッシュトマトソース、パセリじゃなくて冷蔵庫にあったイタリアンパセリ、粉チーズじゃなくてパルメジャーノレッジャーノを削ってるので、いわゆる本格的なナポリタンとは違う…）　パスタの分量を控えめにしなければ、完璧だったな（ちょっと味が濃くて量が少なかった…）




木曜日

朝ご飯

今日は、吉野師匠との DUO なので、午前中から曲のお復習い。でも、今のうちにあまり指を酷使すると本番で使い物にならないので、適当に切り上げて、休憩、休憩。お腹も空いたし、ボンカレーでも食べてっと・・・

ボチボチと準備をして、コントラバスにキャスターを装着、ゴロゴロ転がしながら、電車で西荻窪へ。

ものすごく久々にお邪魔する 音や金時。マスターも憶えていてくださって「あれは、何年前でしたっけ？」なんて話しているところに師匠も到着。さっそくリハーサルです。

この店は、生音の響きが気持ちいい！！！
なんでも、昔は地下のこのスペース、どうやらボイラー室だったそうです。だから天井も独特の形をしていて、それがこの空間の響きにも関係しているみたい。ここでコントラバス２台のアンサンブルと即興。どうなりますやら。

「一度家に帰って着替えてくる」という師匠と一緒に店を出て、僕は坂本屋へ。
僕は、ここのカツ丼が「日本一美味い！」と思ってたんだけど、数ヶ月前 久しぶりに食べに行ったときに「あれ？」って・・・　なんだか少し変わっていて、それほどの感動がなかった。師匠の話によると相変わらずの人気店で、毎日行列が出来ているらしい。もう一度チャレンジして確かめてみよう。

師匠の言うとおり大人気の坂本屋は、オジサンの３人組とカップルが一組、すでに並んでいました。間に合うかなぁ・・・
店先で空席待ち 20分、座って 15分。ようやくありついた 坂本屋のカツ丼。3分でかきこんで走って 音や金時 に戻ります。
味は、美味かったです。またゆっくり行きたいな。

そして本番。
まずは、師匠のソロから。素晴らしい！！！
さて、次は僕のソロ。どうしようかな・・・　最後まで迷ったけど、セロニアス・モンクの「Crepuscule with Nellie」をソロで弾いてみました。けっこう上手く行ったぞ。
その後は、僕がアレンジしていった曲とか、吉野師匠が持ってきてくれた曲とか、即興とか。
とにかく、たのしかった〜〜〜〜〜！！！

終演後、ビールや焼酎をいただきながら、来てくださったお客さん、一番前の席で楽しそうに聴いてくれていた LUNA さん（来週の木曜日、彼女と中野の Sweet Rain で DUO をやります）らと盛り上がり、最後に残った師匠、マスターと前々から企画だけがあがっていて実行されていなかった「吉野一門会」についての具体的な計画について話し合ったりして。

来年の始め、おそらく２月くらい。まずは、水谷の仕切りで「第１回 吉野一門会」を企画します。この企画（春夏秋冬、年に４回くらいを考えています）ブッキング＆オーガナイズを持ち回りの当番制としたく、門下の皆さん、なにとぞご協力をお願いします。

終電近くにて、ほろ酔いで帰宅。

ホルン

月曜日

朝ご飯

おにぎり持って、洗足学園へ。
１７人編成のアンサンブルクラス（トランペットが６人…）アレンジに苦悩していたところ「ホルンが吹けます」という学生が２人も現れて、「お〜、それなら トランペット×２、フリューゲル×２、ホルン×２ とか、ちょっと音色にバリエーションも出来るし、音域も広がる！」などと喜んで新しい曲をアレンジしていったのですが・・・

洗足学園の楽器室（学生へ貸し出す様々な楽器をまとめて管理している部署）には、フレンチホルンがないんですって。オーケストラとかどうするのか？ 訪ねたら、ホルンの学生は皆、自分の楽器を持っているので楽器室には必要なく、持ち替え用のアルトホルンとか特殊なホルンしか置いてないんですって・・・

５分ほどで即席に書き直したけどサウンドしなかったなぁ〜〜〜・・・
また、作戦を練り直します。


そんなこんなでクタクタに疲れて、帰り道。デパ地下の催事場で見つけた揚げ物惣菜で誤魔化そうと思ってたんだけど、冷蔵庫の中で賞味期限の近づいた食材を片っ端から出していたら「酒盛りかっ！？」な感じの食卓になってしまった……

火曜日

あまちゃん観ながらの朝ご飯。

洗足学園にて、レッスンと即興のクラス。事務仕事を集中してもろもろ片付け、お腹が空いたので、お弁当 ＠ 洗足学園 ブラックホールオフィス

新しくできた教員用のカフェ「e・cafe」でエスプレッソなどいただきながら、もう少し仕事。
しかし、オシャレな e・cafe に Ｔシャツ + 短パン + 草履 で エレベのソフトケースを背負ったオヤジは少々不釣り合いだったか……（コンシェルジュのおじさんも冷たかった）
それよりスーツ姿の学長や理事長他、偉い人が来賓を案内して代わる代わる入って来られるので、いたたまれなくなって退散しました……　夕方のレッスンがキャンセルになったので、そろそろ帰ろう。

近所のバーで捕まって、千鳥足にて帰宅。

オリンピック

金曜日

昨日は、友人を招いての食事会。たくさん料理して、たくさん飲みました。楽しかった〜〜！ で二日酔い。

冷や汁弁当。
昨日のパーティーで作りすぎたんです。Hot Music School は、冷蔵庫があるので、安心。きーんと冷えた冷や汁。美味かった☆



土曜日

あまちゃん観ながらの朝ごはん。

昼間はのんびり練習したりして、晩ご飯。

チャーハン と モヤシ炒め。



日曜日

五輪招致が決まったようです。

晴海に選手村を作り、移転した築地市場の跡地には、プレスセンターが出来るんですってね。
御祭騒ぎはどのくらいの範囲まで及ぶのかでしょう。今の家のあたりは静かでとってもイイ雰囲気なんだけどな。このあたりにホテルがオープンのラッシュだったんだけど、オリンピックを見越してのことなのでしょう。街がオリンピック関係者と観光客だらけになりますね。
きっと、夜も昼も大騒ぎでしょうね。治安も悪くなるかもしれない。まぁ、近所の飲食店は、各国の選手やマスコミや応援団でごった返すでしょう。でも、そんなバーで飲みたくないや。

期間中は、どこかへ疎開するかな・・・

ゆっくり朝ご飯。

昼間は、アレンジをしたり、吉野師匠からファックスされてきた譜面をさらっていました。なんか不思議な曲。これをどういうふうにやるんだろう？　メチャメチャ楽しみ☆

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吉野弘志 × 水谷浩章 Bass DUO

9月12日(木)
西荻窪　音や金時
　open 18:30　start 19:30 ／ charge ￥2300 + order
　杉並区西荻北2-2-14 喜志コーポB1
　http://www2.u-netsurf.ne.jp/~otokin/
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夜は、生姜焼き。

女子会？

朝ご飯。

片付けて、一息入れたら、ひたすら料理です。昼過ぎに集まるゲストのため。

今日は、こんなに可愛い友人３人を招いてのパーティー。（女子会のホスト？）

彼女たちは、洗足学園で講師を始めたばかりの頃、右も左も分からない僕にいろいろ教えてくれて・・・
しかも僕なんて、どこか学校で音楽を学んだわけでもなく、ちゃんとレッスンを受けたのは、エレクトリックベースで仕事を始めたあと、コントラバスの奏法を教わるため吉野弘志さんに数年間 師事したのみ。レッスンや講義のノウハウなんて全く知らなくて、手探りで講師をやっていた頃、レッスンやアンサンブルクラスや、講座でいつも顔を合わせていて、なんか一緒に遊んでくれているみたいにして、いろんなことを教えてくれた。僕からすると勝手に親友みたいに思っていて、そんなこんなするうちに卒業して、今では一緒に仕事をする仲間になっています。

なんだかんだいろいろで、彼女たちも、いわゆる「アラサー」な歳になって「イイ女」に磨きがかかってるじゃないですか。
そりゃぁ、料理する腕にも力が籠もろうってもんです。

たくさん料理して、たくさん飲みました。楽しかった〜〜！！！！

この夏 最後の 冷やし中華（たぶん……）

あまちゃん観ながらの朝ご飯。

吉野師匠より、フライヤーが届きました。

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9月12日(木)

吉野弘志 × 水谷浩章 Bass DUO

西荻窪　音や金時
　http://www2.u-netsurf.ne.jp/~otokin/
　open 18:30　start 19:30 ／ charge ￥2300 + order
　杉並区西荻北2-2-14 喜志コーポB1
　tel：03-5382-2020

※師匠とのDUO、楽しみ！！！
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明日、自宅にてちょっとしたパーティー。その献立を考えています。
あらかた決まったら、今日は夕方から大雨の予報なので、早めに買い物に出かけることにしましょう。

買物帰りに遅いランチ。

そこでネットを見ていたら、こんな記事を発見して・・・
深い溜め息と共に怒りが込み上げてきます。

◇曽野綾子「東電に責任はない」「放射線の強い所は、じいさんばあさんを行かせればいい」
http://d.hatena.ne.jp/dj19/20110518/p1


夜は、この夏 最後の 冷やし中華（たぶん……）

そして、明日の料理のための下拵えを少し。

『ふたりのビックリショー』藤本敦夫＊柴草玲

昨日やらかした失敗のドキドキ冷めやらず、朝ご飯。

今日あまちゃんは、かなり事実に基づいているらしい。

◇各鉄道の被災と復旧　第３章　三陸鉄道
http://wwwtb.mlit.go.jp/tohoku/td/pdf/2_3.pdf


今日は、弁当作れなかったので、駅ナカのパン屋さん「HOKUO」のサンドイッチを頬張りながら大学へ。

◇HOKUO
http://www.hokuo-tokyo.jp/

レッスンと即興のクラスを１コマずつ。
昨日サーバがダウンして大騒ぎだった新しいオンラインシステムは無事、復旧していました。これから付き合って行かなきゃならないオンラインシステムにアクセスして、いろいろと慣れておかなきゃ。なんだかんだで夕方までかかっちゃいました。。。

そして、代官山へ。小腹が減ったので、昔よく南さんに連れてきてもらった蕎麦屋「福招庵」へ。

     
もりそば（５００円）　ミニカツ丼（６００円）　ビール（５００円）

久々に「お腹いっぱ〜〜い」の感じを味わいました。

facebook で今日のライブを知り「いきま〜す」ってコメントしたら、なんと藤本さんが招待してくださいました。

◇『ふたりのビックリショー』藤本敦夫＊柴草玲 ＋ Mac清水、橋本眞由己、橋本一子、サッチャンWFS、POiSON GiRL FRiEND、石井美紀子、はまだＫ太、土屋理揮、加藤みちあき他＠代官山「晴れたら空に豆まいて」
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=539968552724435&set=a.148913131829981.44716.100001338841473&type=1

楽しかった〜〜〜〜。ありがとうございました。

そして終演後、10/3 に phonolite strings のライブにゲスト出演してくださる柴草玲さんにご挨拶。これからいろいろと作戦を練ります。
柴草さんの歌、本当に素敵ですよ。みなさま、乞う御期待！！！

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10月3日（木）

水谷浩章『phonolite strings』

公園通りクラシックス　（03-3464-2701）
　http://k-classics.net/
　東京都渋谷区宇田川町19-5 東京山手教会B1F　
　開場 19時半　開演 20時　3,000円
水谷浩章[cb] 梶谷裕子[vla] 橋本歩[vc] 平山織絵[vc] 太田朱美[fl]
ゲスト：柴草玲[p, vo]
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藤本さん、カッコイイ！　一子さんの歌も素敵だったな☆☆☆　眞由己さんからＣＤを頂いちゃいました。ゆっくり聴かせていただきます！

焼酎を数杯いただいて、微酔いにて帰宅。

やっちまいました・・・

あまちゃんのない日曜日は、ゆっくり朝ごはん。

明日から始まる洗足学園の授業のため、アレンジを書いています。
なにせ、蓋を開けてみたらアンサンブルクラスの受講生の人数が更に増えていて、なんと１７人・・・

トランペット６人、わりと持ち替えの利く木管が４人、ボーカル、ピアノ、ギター、アコーディオン、ベース、ドラム、パーカッション

こんなの書いたことないし・・・　でも、頑張って書きます。

お昼は、BROZERS' のベーコンエッグチーズバーガーをテイクアウトして、ついでに・・・ プシュ！

◇BROZERS'
http://brozers.co.jp/


アレンジの続きをやって、パート譜も作って、あとは学校へ行ってプリントアウトすればよい。（２曲だけでも、全員分のパート譜を印刷すると薄めの電話帳くらいになるので、家でやってたらたまらないし、大体そんな重たいもの担いで行けない・・・）

晩ご飯は、さっぱりと、茄子のつけ麺。

※ここで余裕をこいてないで、きちんと羊日の予定を確認するべきだったのです。

明日から新学期。久々にちょっと腰を入れて弁当を作るか。

夕食（茄子のつけ麺）の汁が残ったので、それで人参と切り干し大根を煮含めます。

小松菜のおひたしを作るために沸かしたお湯がもったいないので、トウモロコシを茹でちゃったりして……



月曜日

あまちゃんは、、いよいよ震災当日ですね。

朝ご飯食べて、片付けて、もう少し授業の準備をして、これで完璧だ〜〜〜

※まだ大事なことに気づいていない・・・

新学期初日なので、少し早めに家を出て学校に着くと、今期よりこれまで書類の交換で行われていたもろもろの事務手続きが全てオンラインで行われるシステムに移行。ジャズコースが入っているブラックホールという建物のオフィスには、出席の取り方や休講・補講の手続きなど、システムが変わって全くやり方の分からない先生達が集まって、それに対応する事務員も大わらわ。。。

そんな説明を聞きながらも、大量の譜面をプリントアウトして、お腹が空いたのでさっそく弁当タイム。

新しく担当する副科のレッスンを二人。初日は、レッスンの進め方など相談しながらなので、何かと時間がかかります。

そして、いよいよアンサンブル、クラス。なにせ１７人ですから、この建物の中では一番大きなアンサンブル室を取ってもらってるんだけど、それでもぎゅうぎゅう詰め。金管と木管が２列に並んで、それに向かい合う様にリズムセクションとボーカル。壮観です。ビッグバンドというか、ブラスバンドというか、、、（写真を撮り忘れた）

そして副科レッスンをもう一人。

※本当は、ここですぐに片付けて向かわなければならなかったのですが・・・

終わってから、もろもろの手続き。学校の新システムはサーバがダウンして、大騒ぎになっています。。。
今日は寄り道しようかとも思ったけど、くたびれたので、もう帰ろう。
晩ご飯の買い物をして帰ろう…と最寄りの一つ前の駅で降りたところに電話。

「もしもし、すいません。今、電車を降りたところなので、ちょっと聞こえにくくて、、、」
「あ、電車を降りられたんですね？　では、お待ちしていま〜す」
「え？ もしもし。あ、大丈夫です。聞こえますか？」
「水谷さん、今どちらの駅ですか？」
「？？？？」
「あの・・・　スタジオの場所は分かりますか？」

が〜〜〜〜ん！！！　そうだった。
今日は、某レコーディングのためのリハーサル。先週、そのスケジューリングについて、レーベルスタッフの方と電話で話した記憶が急激に戻ってくる。レコーディングは月末なのですが、メンバーのスケジュールが揃うのは今日しかない。しかも僕のメールの意図が伝わっていなくて、先方は「夕方までならＯＫ」とおもってスタジオをブッキングしていて「いえ、そうではなくて、夕方以降でないと駄目なんです」で、もう一度スタジオを取り直してもらって、その結果をメールでいただいて読んだ記憶まである。

なのに、その時、僕は、自分のスケジュールに今日のリハーサルのこと、入力するのを忘れていたんだ・・・

「あれっ！？　今日、リハーサル・・・でした・・・よね・・・・・・」
「はい」
「何時からでしたっけ？・・・」
「１８時です」

時計を観ると、１８時２６分。

「すぐに向かいます！」
「どのくらいかかりますか？」
「場所は、どこでしたっけ？」
「西麻布の○○スタジオです」
「３０分で！！！！」

それから家まで、１キロちょっとの距離を全力疾走。取る物も取り敢えず、コントラバスを車に積み込んで、ナビを起動。深呼吸をして、車を走らせます。幸い道が空いていたので、１９時ぴったりに到着。もうただただ平謝りです。本当に申し訳ありませんでした！！！！

２１時終了予定のリハーサルが終わったのは、２３時近く。

最近暇だったのにな。。。。
忙しいときは逆に気が張ってるから、こういう凡ミスをしないんですよね。
ちょっと緩んでたんだな。気をつけます！！！

リハーサルをなんとか無事に終えて、気が抜けて、意識朦朧としながら帰宅して、焼酎を煽ったら、そのままソファーで意識不明。zzzzz......

松本治 2days ＠ Pit Inn

水曜日は、こんな朝ご飯。

いつもの「朝食基本セット」に、カボチャ煮、昨夜の冷や汁。

のんびりと一日中練習などしていました。

そして夜は、冷し中華！

「あまちゃん 歌のアルバム」のサンプルを送っていただきました。
僕は、ボーナストラック「いつでも夢を(1964 バージョンカラオケ)」でベース弾いてます。

◇あまちゃん 歌のアルバム
http://www.jvcmusic.co.jp/-/Discography/A010090/VICL-64071.html




木曜日は、こんな朝ご飯。

自宅にて、のんびり練習したり、来週から始まる大学の新学期、授業の準備をしたり… しながらのオヤツは、夏の終わりを惜しむ様にベランダに出て、カップ麺。ついでに、プシュ！！！

最初、寝違えたか？ と思ったんだけど、左腕を上げると、90度ちょっとのところで引っかかって、軽い痛みが伴う。ここ2週間くらい続いてるんですよね。

まさかの「Ｇじゅう肩」？！！！

今のところ、エレクトリックベースを弾くには、問題なく。コントラバスも椅子に座って弾いてる分には、ほぼ支障がないんだけど、、、
やっぱり、医者に行っといた方が良いかな？・・・・
とりあえず、サボってたヨガを再開するとしましょうか。それから様子を見て、前回ぎっくりを一発で直してくれた新橋の先生に相談に行くかな・・・

夜は、Pit Inn で行われている「松本治 2days」の一日目。“Swingin' Express Graduate Band”（松本治conduct.フィーチャリングSwingin' Express Graduate Band　ゲスト：木幡光邦Tp）を見学に。

松本さんが顧問を務める洗足学園のビッグバンドサークル「Swingin' Express」を卒業して、それぞれプロのミュージシャンとして活躍しているＯＢ達が集まってのライブ。曲やアレンジも自分たちで持ち寄って、なんか楽しそう。みんな素晴らしい演奏でしたね。

教え子達の勇姿をみにきていた 多田誠司さんと・・・（酔っ払いオヤジが二人・・・）

大人しく終電で帰ったものの、自宅近くのバーで捕まり、千鳥足での帰宅。



金曜日

二日酔いの朝は、味噌汁が五臓六腑に染み渡る。いつもそんな味噌汁を目指して作ってます。。。

昼過ぎ、ものすごい熱波の中、コントラバスを転がして、大汗かきながらスタジオへ駆け込みます。

今日は、松本治 2days の2日目。松本さんアレンジによる、素晴らしい世界が広がります。リハーサルだけで、メチャメチャ気持ちいい〜〜〜

今日は、機材や楽器を全て Pit Inn に預けて、終電で帰ります。いやぁ、楽しかった。おつかれさまでした〜〜〜〜〜〜〜！！！！




土曜日

冷蔵庫の食材が底をつきました。今日の朝ご飯は、ネタが少ない・・・

ＢＳの あまちゃん 一週間分まとめ放送を観ながら朝ご飯を食べていると、オイシックスから、一週間分の食材が宅配で届きます。それらを整理して冷蔵庫にしまいながら、よし、弁当でも作るか。（「昼あま」観ながら）

今日は、昼過ぎから夜まで、Hot Music School でレッスン。
ここで講師のためにとってくれている仕出し弁当が僕は苦手。お腹が空いたら隣のビルにある弁当屋さんへ買いに行ったりするんだけど、それも毎回だと飽きる。なので、最近は自分で作っていったりします。

Hot Music School の帰り道は、途中にトラップが多すぎるので、必ずどこかで捕まって痛飲してしまうんだけど、たまには真っ直ぐ帰ってみる。というのを洒落でやってみたら、これ、なんか新鮮でいいかも？
というわけで、あまちゃん、本日３回目視聴。春子とアキのさしている傘が、お洒落☆☆☆

冷や汁

夕食をこんな素麺にして、涼をとったり・・・

こんな朝ご飯を食べたり・・・

ずっと怠けていたホームページの「Live Infomation」のページを更新したり。（9月は、暇だなぁ・・・）

◇Live Information of Mizutani
http://www.ab.cyberhome.ne.jp/~mizmzic/liveinfo.html


Hot Music School へ自転車で向かう途中、噂のラーメン屋「くろ㐂」を初体験したり。（少しだけ時間に余裕があって、しかもいつも店先に行列が出来ているのに、今日はたまたま空いていた）

特製塩そば 980円 は、少々良いお値段だけど、味もボリュームも満足の一杯。丁寧にとられたお出汁（化学調味料を使っていない）が本当に美味しいです。

◇饗 くろ㐂：ラーメンデータベース
http://ramendb.supleks.jp/s/34438.html

◇饗　くろ喜　大将ブログ
http://ameblo.jp/motenashikuroki/


Hot Music School の帰り道は、いつものバーで捕まり、そこで近所の飲み友達に捕まり、更にもう一軒・・・　久々にこんなに飲んだな。雨も降っていたし、酔っ払ってたので、自転車は、知り合いの店で預かってもらい、徒歩で帰宅。


弓木さん（あまちゃん直前にやっている天気予報のお姉さん）のワンピース、可愛いな☆☆☆ とか思いながら朝ご飯作ったり・・・

などと、食ったり飲んだりしている夏休みの最終週ですが、二日酔いで使いものにならないので、休肝日にすることにして、夜は、冷や汁を作りました。

ネットや本で調べたり、幾つかのレシピを参考にしながら、宮崎の LIFETIME で食べた味を思い出しながら、先日マスターに電話で教わった極意なども加味しつつ、僕なりのレシピで作ってみました。

では、知人から「レシピを教えて欲しい」と言われて、簡単にまとめたものを。



冷や汁

＜材料＞
・出汁昆布
・鰹節（厚削り）
・味噌
・煮干し（適量）
・魚の干もの（適量。生でも可）
・豆腐（２〜３丁）
・キュウリ（２〜３本）
・大葉（１０〜１５枚）
・ミョウガ（２〜３個）
・生姜（ひとかけ）
・煎りゴマ（けっこう沢山）


＜作り方＞

(1) 出汁を取る
・２〜３人分なら、水、1〜1.5リットルくらい、昆布を入れて、水出し。（半日くらい冷蔵庫に入れておく）
・冷蔵庫から出して火にかけ、沸騰直前に昆布をとりだし、煮立ったら丁寧にアクを取ります。
・そのまま少し冷ますか、差し水して（僕は、氷を2〜3個入れちゃいます）温度を下げます。
・鰹節を一握り（今回は濃いめの出汁を取りたいので、更に少し増量）入れて、再び火にかけます。
・アクを取りながら、グラグラ言ってくるまで強火で湧かします。アクを取ったら火を止め、塩をひとつまみ（出汁の成分が鰹に戻ってしまわない様に）入れ、4分間放置。
・ザルで濾します。（すまし汁などの時は、キッチンペーパーを使って濾しますが、今回はそこまでしなくて良いでしょう）

(2) 魚を焼く
・魚の種類はなんでも構いません。適当な魚が手に入らなかったら、(3) の煮干しだけでも構いません。
・グリルでしっかり焼いて、熱いうちに身をほぐします。
・あら熱が取れたら、親指と人差し指でグリグリと磨り潰す様にしながら小骨を綺麗に取りましょう。
・小骨が取りきれなかったら、すり鉢で骨ごと磨り潰すか、フードプロセッサーにかけちゃっても良いです。

(3) 煮干しを煎る
・煮干しは、頭とはらわたを取ったら、フライパンで乾煎りします。
・これも すり鉢で潰すか、フードプロセッサーで粉々に。

(4) 焼味噌を作る
・味噌もなんでも構いません。ただ、赤味噌は、あまり合わないようです。味噌の量は、同量の水で味噌汁を作るときよりも少し多めに。
・すり鉢に (2) (3) を入れ、味噌と合わせます。
・アルミホイルの上に味噌を平たくのばします。（厚さ 1センチくらい）
・オーブントースターで、表面にうっすらと焦げ目がつくくらい、焼きます。

(5) 豆腐を入れ、味噌を溶く
・豆腐は、木綿の方が食感が良いと僕は思います。
・(1) の出し汁に豆腐を入れます。この時、豆腐を手で握りつぶす様にします。
・(4) の焼味噌を溶きます。味噌汁よりも濃い目の味に。後で大量に入れるキュウリから水が出て味が薄まります。
・一度沸騰させて、火を止めます（豆腐や魚の生臭さを飛ばします）。「一煮立ち」くらい。煮た立て過ぎると風味を損ねます。
・水を張ったシンクなどに鍋ごと浮かべて冷まします。室温くらいまで。

(6) 薬味を合わせて冷やす
・冷ましている間に薬味を用意しましょう。大葉、ミョウガ、生姜をそれぞれ千切りに。煎りゴマは、すり鉢で「半摺り」に。
・(5) の鍋が室温程度まで冷めたら、スライサーの目を一番細くして、薄切りのキュウリを大量に投入。
・大葉、ミョウガ、生姜、煎りゴマもどんどん入れます。
・鍋ごと冷蔵庫（急ぐときは、冷凍庫でも可。凍らせない様に注意！）に入れて、キンキンに冷やしましょう。

(7) ごはんにかけて食べる
・冷や汁は、宮崎の郷土料理ですが、宮崎でも「熱いごはんにかけて食べる」「冷たいごはんにかけて食べる」と、好みが分かれるみたいです。僕は、温かいごはんにかけるのが好きですが、室温程度に冷ましたごはんにかけて食べるのも、夏場は美味しいかもしれませんね。ごはんを冷水で洗って冷やすという人もいるようです。